Verdickungsmittel
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Verdickungsmittel |
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Thickeners |
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Epaississants |
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Fortykningsmidler |
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Sakeuttamisaineilla |
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Förtjockningsmedel |
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Fortykningsmidler |
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Verdikkingsmiddelen |
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Espessantes |
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Espesantes |
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Addensanti |
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Πυκνωτικά
μέσα |
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Сгъстител |
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Sűríőanyagok |
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Zhušťovací
látky |
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Zahusťovadlá |
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Sredstva za zgostitev (gostila) |
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Agent de îngroşare |
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Zagęstniky |
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Tirštiklis |
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Biezinātājs |
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Paksendaja |
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Aufgabe der
Verdickungsmittel: - Verdickungsmittel
müssen in der Regeln nicht namentlich gekennzeichnet werden. Auch die Angabe
der E-Nummer ist nicht erforderlich. Meist genügt die Bezeichnung "Verdickungsmittel"
oder "Stabilisator". Einige Verdickungsmittel gelten juristisch nicht
als Zusatzstoff, andere wiederum dürfen nicht als "Verdickungsmittel"
gekennzeichnet werden. Eine Erkennung der tatsächlich eingesetzten Verdickungsmitteln
ist für den Verbraucher kaum möglich.
Verdickungsmittel erhöhen
die Viskosität eines Lebensmittels, indem sie Wasser aufsaugen und aufquellen.
Auch werden sie nicht nur zum Verdicken und Gelieren verwendet, sondern dienen
vorzugsweise zum Struktuieren von Lebensmitteln, also der präzisen Einstellung
eines bestimmten "Mundgefühls" bzw. "Kaueindrucks" beim
Verzehr.
- Einsatzgebiete:
Gelees, Puddings, Konfitüren, Käse-Zubereitungen, Fleisch-Zubereitungen,
Mischgetränke, Diät-Produkte, Eis und Süßwaren aller Art.
Die
Klassen der Zusatzstoffe
(Übersicht)
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