Emulgatoren
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Emulgatoren |
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Emulsifiers |
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Émulsifiants |
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Emulgarorer |
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Emulgointiaineilla |
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Emulgeringsmedel |
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Emulgatorer |
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Emulgatoren |
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Emulsionantes |
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Emulgentes |
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Emulsionanti |
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Γαλακτωματοποιητές |
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Емулгатор |
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Emulgeálószerek |
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Emulgátory |
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Emulgátory |
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Emulgatorji |
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Emulsificator |
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Emulgatory |
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Emulsiklis |
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Emulgators |
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Emulgaator |
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Aufgabe der
Emulgatoren:
- Emulgatoren
sind Stoffe, die Wasser mit Öl - ursprünglich nicht
miteinander mischbare Flüssigkeiten - mischbar machen (z.B.
Margarine-Herstellung) oder Luft mit Eiweiß. Sie erhöhen
die maschinelle Belastbarkeit von Rohstoffen und erlauben als
Konsistenzbildner die Einstellung geschmacklicher Eigenschaften
wie Sämigkeit, Schaumigkeit oder Cremigkeit.
Als Deklaration genügt die Angabe "Emulgator" oder
"Stabilisator" ohne Nennung des tatsächlich verwendeten
Stoffes. Bäckereien und Konditoreien, die regelmäßig
von Emulgatoren Gebrauch machen, sind auch von dieser Deklarations-"Plicht"
ausgenommen.
- Emulgatoren,
auch natürliche, sind sehr wirksame Substanzen für biologische
Systeme. Sie sollen deshalb nicht wahllos Lebensmitteln zugesetzt
werden.
- Einsatzgebiet:
Backwaren, Süßwaren, Dessert- und Crémespeisen,
Margarine, Brötchen, Suppe, Wurst u.a.
Die
Klassen der Zusatzstoffe
(Übersicht)
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